單項(xiàng)選擇題油在加熱過程中，油面開始平靜，油煙大量出現(xiàn)，油溫大概在（）

A.三四
B.五六
C.六七
D.七八


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1.單項(xiàng)選擇題油在加熱過程中，油面出現(xiàn)波動(dòng)，其油溫大概在（）

A.三四
B.五六
C.六七
D.七八

2.單項(xiàng)選擇題油在加熱過程中，出現(xiàn)油煙裊裊升起，其油溫大概在（）

A.三、四
B.五、六
C.六、七
D.七、八

3.單項(xiàng)選擇題鍋底有小的油泡慢慢泛起，其油溫大概在（）層

A.一、二
B.三、四
C.五、六
D.六、七

4.單項(xiàng)選擇題制作菜肴“軟炸魚條”，其在加工時(shí)利用（），使其初步成熟

A.滑油
B.走油
C.走紅
D.焯水

5.單項(xiàng)選擇題制作菜肴“青椒里脊絲”，其主料在初步熟處理時(shí)應(yīng)（）

A.焯水
B.滑油
C.走油
D.走紅