A.珧柱
B.冬菇
C.干魷魚
D.蝦干
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A.除去異味、不能食用的部分和雜質(zhì),以滿足食用衛(wèi)生和食用美味要求
B.除去異味、雜質(zhì)和不能食用的部分,滿足成品美觀要求
C.達到提高凈料率,降低成本要求
D.使原料體積脹大,達到可以切配和烹制要求
A.剝?nèi)ノr頭
B.剪去蝦須
C.剪去蝦頭
A.剝?nèi)フ埔?,洗?rarr;放進沸水滾熟,用清水過涼→撕離后趾骨→折斷脛骨關節(jié),折出脛骨,逐一折斷趾骨關節(jié),折出全部趾骨。
B.放進沸水滾熟,用清水過涼→撕離后趾骨→折斷脛骨關節(jié),折出脛骨,逐一折斷趾骨關節(jié),折出全部趾骨。
C.剝?nèi)フ埔?,洗?rarr;撕離后趾骨→折斷脛骨關節(jié),折出脛骨,逐一折斷趾骨關節(jié),折出全部趾骨。
D.剝?nèi)フ埔?,洗?rarr;放進沸水滾熟,用清水過涼→折斷脛骨關節(jié),折出脛骨,逐一折斷趾骨關節(jié),折出全部趾骨。
A.削去泥根,在菇傘切兩刀,成十字形,在根部上切一刀,深度為0.5厘米
B.削去泥根,在根部切兩刀,成十字形,在菇傘上切一刀,深度為0.5厘米
C.在根部切兩刀,成十字形,在菇傘上切一刀,深度為2厘米
D.削去泥根,在菇傘切兩刀,成十字形,在根部上切一刀,深度為2厘米
A.水+干淀粉+味精+精鹽
B.上湯+精鹽+味精+胡椒粉+老抽
C.芡湯+芡粉
D.味液+芡粉
最新試題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
掛糊可以使原料在炸制過程中()
切丁時,為了使丁的口感更好,可以將原料()
切絲時,為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
掛糊上漿后的原料應盡快烹飪,以免()
切丁時,為了使丁更入味,可以先將原料()