西式烹調師考試章節(jié)練習(2019.05.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題制作紅酒汁燜豬排卷的少司不應加上燜肉的原汁。

2.判斷題制作清湯是利用了蛋白質熱致變性的原理。

3 加工鵝肝時要把鵝肝按（）分為兩塊。

4 下列選項中不會引起亞硝酸鹽食物中毒的是（）

5 餐飲企業(yè)具有生產(chǎn)、銷售和（）于一體的行業(yè)特點。

6 （）是從原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，著力點在刀的中部。

7.判斷題“脫火”實際是由于空氣量過小，使之形成不完全燃燒。

8 焗制的菜肴一般都需要在菜肴表層澆上一層（）

9 保證實測值的準確是成本核算工作順利進行的（）之一。

10 “onion soup”的意思是（）

^{<td id="5f5ra"><pre id="5f5ra"></pre></td>}

<acronym id="5f5ra"></acronym>