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判斷題“脫火”實(shí)際是由于空氣量過小，使之形成不完全燃燒。

1.判斷題牛尾濃湯是意式菜典型的代表菜肴。

2.判斷題制作黃油扁豆時(shí)，扁豆應(yīng)先放入沸水中煮軟后，再加工。

3.判斷題在使用燃?xì)鈺r(shí)，要正確調(diào)整燃?xì)馀c空氣的混合比，才能達(dá)到最佳燃燒狀態(tài)。

4.判斷題菜板適宜加工動(dòng)物性原料，尤其適宜剁、砍等加工方法。

5.判斷題制作黃油扁豆時(shí)，扁豆應(yīng)先放入冷水中煮軟后，再加工。