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每日一練
章節(jié)練習
中式面點師考試章節(jié)練習(2019.05.10)
來源：考試資料網
1
人體如果失水超過（）的水，便無法維持生命。
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2
軋皮機工作時，嚴禁用（）向下推送面坯。
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3
大豆生成豆芽后（）含量會顯著提高。
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4
構成產品的各項耗費之和是（）的概念。
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5.填空題
創(chuàng)意蛋糕是蛋糕制作技術和藝術的（）結合。
參考答案：
完美
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6
桃酥生坯表面劇一層蛋液，還需嵌（）才能進行烤制。
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7
制作水晶餡板油與白糖的比例以（）為宜。
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8
油煎法制品既受鍋底傳熱，也受（）傳熱。
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9
煮制點心時，當遇到水過沸，則要適當加入（）調節(jié)水溫，使水鍋中的水保持“沸而不騰”。
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10.填空題
發(fā)面皮面團堿度鑒別常用的方法是指（）、（）、（）。
參考答案：
打拍、聞、看眼
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