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中式面點師考試章節(jié)練習(2019.05.10)

來源：考試資料網

1.判斷題盤飾的總體要求是：以美化為前提，以提高經濟效益為原則，以色彩艷麗為目標。

參考答案：錯誤

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2.填空題蒸制成品的特點是色澤鮮明，制品蓬松柔軟，（）保持餡心鮮嫩有汁。

參考答案：形態(tài)完整

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3 小米一龍山米具有可溶性。（）含量高、甜度大的特點。

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4 烤制面點時，面點內部受的熱是通過（）進行的。

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5 用酵母發(fā)酵，溫度在（）℃以下，不超過1小時，面坯不會產酸，不必加堿中和。

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6 制作咸煎餅所用的油溫應是（）。

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7 擘酥類點心成品層次不清的原因之一是（）。

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8 下列面點品種中為間接鑲嵌法制成的是（）。

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9 煎是在平底鍋內加少量油，依靠（）和油的熱傳遞，使生坯成熟的方法。

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10.判斷題飴糖在面點中只能作輔助原料使用。

參考答案：正確

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