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中式面點師考試章節(jié)練習(2019.09.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題特定人群膳食指南是指嬰兒、學齡兒童、青少年等7類人群的膳食指南。

參考答案：正確

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2 杏仁是點心五仁餡原料之一，分甜杏仁和（）兩種。

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3.判斷題蛋品在面點中的作用有促進酵母菌的繁殖。

參考答案：錯誤

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4.判斷題餡餅是先包后搟而制成生坯的。

參考答案：正確

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5.判斷題面點制作中，爐灶上用的工具，主要有漏勺，網(wǎng)罩，籬，鐵筷子，鏟子等。

參考答案：正確

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6 注意研究各個工序與產(chǎn)品的關系，制定出每道工序與產(chǎn)品的關系，制定出每道工序的操作要領和應達到的要求標準，即操作（）。

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7.判斷題如意卷采用的是卷餡法。

參考答案：正確

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8.判斷題維生素B1又稱核黃素。它是水溶性維生素。

參考答案：錯誤

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9 炸油條要掌握好油溫，否則會影響成品（）

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10 面點的案板多用木板和（）等為原料制成。

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