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高級中式面點工判斷題每日一練(2020.06.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題削的方法一般是左手將面坯托起，右手持V形槽刀沿面坯表面從右（下）至左（上）削，并直接入開水鍋煮至成熟的方法。

參考答案：正確

2.判斷題凈料是指能直接配制菜點的原料。

參考答案：正確

3.判斷題單糖是糖類的基本組成單位，還可以再水解成更小的糖分子。

參考答案：錯誤

4.判斷題用于盛裝面點的器皿素色的要比艷麗的效果要好。

參考答案：正確

5.判斷題水油皮面層酥面坯的特點是：有一定的彈性、韌性，口感松化酥香。

參考答案：正確