食品檢驗學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題食品中的摻偽物質(zhì)具有哪些共同特點？

參考答案：食物摻偽物質(zhì)的特點：（1）摻偽物質(zhì)的物理性狀與被摻食品相近。（2）摻偽物質(zhì)是價廉易得的。（3）為了達到牟利的目的，摻偽物...

2 超凈工作臺對其環(huán)境要求是（）

3.判斷題需長期保存的磨口儀器要在塞間墊一張紙片，以免日久粘?。ǎ?/a>

4 選擇合適的樣品預(yù)處理方法時應(yīng)注意（）。

5.判斷題減壓干燥法適用于膠狀樣品、高溫下易分解的樣品和含水分較多的樣品。

6 電位法中常以飽和甘汞電極作參比電極，是因為（）。

7 對于顏色深的食品，測定其酸度的方法有（）

8 防止微生物污染食品的措施包括（）

9.填空題測定液態(tài)食品的相對密度可以檢驗食品（）的和（）。

參考答案：純度；濃度

10.填空題（）黃曲霉毒素（AFT）的毒性最大。

AFT B₁