食品檢驗學章節(jié)練習(2020.04.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題用直接滴定法測定還原糖的含量時，注意事項是什么？

參考答案：（1）滴定速度、錐形瓶壁厚度和熱源的穩(wěn)定程度等，對測定精密度影響很大，因為，在標定、預測、測定過程中，其實驗條件都應力求...

2.問答題凱氏定氮法操作中應注意哪些問題？

參考答案：①所用試劑應用無氨蒸餾水配制。
②加入硫酸鉀可以提高溶液的沸點而加快有機物的分解。
③消化過程應注意...

3.判斷題油浴和有機溶劑著火時絕不能用水滅火，這樣會使火焰蔓延開來。（）

4.填空題脂肪是食品中重要的營養(yǎng)成分之一，是一種富含熱能的營養(yǎng)素，是人體熱能的主要來源，每克脂肪在體內(nèi)可提供（）kJ的熱能。

5.名詞解釋食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）

是為保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程一系列措施、方法和技術(shù)要求。

6.填空題我國衛(wèi)生標準規(guī)定，大豆油.花生油.麻油等的酸價應（）。

7 對培養(yǎng)基的滅菌下列說法正確的是（）。

8 已知20℃時蔗糖的比旋光度為66.5°，旋光管的長度為1dm，測得蔗糖溶液的旋光度為13.3°，則20℃時該蔗糖溶液的濃度（g/mL）為（）。

9 測定蛋白質(zhì)的含量主要是測定其中的含（）量。

10.填空題甜味劑按其來源可分為天然甜味劑和（）。

參考答案：人工合成甜味劑