食品檢驗學章節(jié)練習(2020.02.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1 麥芽中的淀粉水解酶包括下列哪幾種：（）

2 同一試驗批次的器皿，要求（）應(yīng)該一致。

3.問答題什么是國家標準.國際標準和國際先進標準？

參考答案：國家標準是國家對產(chǎn)品質(zhì)量控制的強制性法規(guī)。國際標準是由國際標準化組織.國際電工委員會和國際電信聯(lián)盟所制定的標準。國際標準...

4.填空題（）主要來源于人及溫血動物糞便，一般多用來作為食品中的糞便污染指標。

5.判斷題易燃液體的廢液與水混合再倒入下水道。

6 酒花是在糖化工序的（）過程添加的。

7.填空題食品分析的一般程序包括采樣、制備、（）、成分分析和數(shù)據(jù)記錄與處理。

8.判斷題小包裝食品如罐頭食品，應(yīng)該每一箱都抽出一瓶作為試樣進行分析。

9.判斷題在進行食品微生物的致病菌檢驗時，如果被檢細菌為沙門氏菌，那么這種細菌在SS平板上生長的典型菌落應(yīng)是無色半透明、中心帶黑點。

10.名詞解釋危害

指食品中可能造成人體健康損害的生物、化學或物理的污染，以及影響食品污染發(fā)生發(fā)展的各種因素。