食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.04.05)

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1 HACCP的目標(biāo)是（）

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2.問(wèn)答題為什么說(shuō)“今后食品企業(yè)是否興旺、能否實(shí)現(xiàn)食品安全，這個(gè)問(wèn)題的答案就在每個(gè)食品安全師的心中”？

參考答案：如果每一位食品安全師都能上順天道，下順人道，企業(yè)就會(huì)培育出產(chǎn)品的品牌、企業(yè)的品牌、最終會(huì)培育出食品安全師的品牌。

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3.判斷題食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是國(guó)外應(yīng)運(yùn)而生的一種宏觀管理模式。

參考答案：對(duì)

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4.判斷題集貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)指定一名負(fù)責(zé)人為集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生責(zé)任人，并配備專職食品衛(wèi)生管理員，對(duì)進(jìn)入集貿(mào)市場(chǎng)的食品和集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

參考答案：對(duì)

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5 《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列哪些人員須取得健康證方可在食品企業(yè)工作（）

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6.判斷題《衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》由縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門制定。

參考答案：錯(cuò)

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7 油炸雞腿HACCP計(jì)劃中的CCP油炸操作的監(jiān)控對(duì)象和方法是（）

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8 關(guān)于ISO9000、HACCP的敘述，下面哪一項(xiàng)不正確（）

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9.判斷題熱燙處理主要應(yīng)用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷凍、干燥或罐頭裝罐前的一種前處理工序。

參考答案：對(duì)

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10 食品安全追溯系統(tǒng)是指（）

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