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西式面點師理論(高級)章節(jié)練習(2020.05.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 面粉中（）的多少對面點工藝質量的影響較大。

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2 蛋液攪打適度，可糾正蛋糕內質（）缺陷。

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3 含可可脂量較少的品種，添加少量的可可脂，制品可達到（）效果。

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4 （）是指蛋糕口味、制作工藝較一般蛋糕特殊的一類蛋糕。

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5.判斷題全蛋海綿蛋糕除了使用蛋清外，還使用蛋黃，有的海綿蛋糕配方中還要加少量的液體如牛奶、水或溶化的黃油等。

參考答案：正確

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6 下列關于鮮果類餡料的質量要求說法正確的是（）。

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7 當用食品包裝法給木司造型時，不常選用的食品原料是（）。

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8 泡夫面糊的起發(fā)主要是由（）。

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9 軟質面包大多采用（）的方法。

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