西式面點(diǎn)師理論(高級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)

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1 季節(jié)時(shí)令點(diǎn)心配備原則首先要考慮（）然后制作。

2 調(diào)制糖粉制作糖粉花的方法是將糖粉放入容器內(nèi)，加入（），中速攪拌至發(fā)起。

3.判斷題餡料過(guò)多，制品易出現(xiàn)破裂現(xiàn)象。

4 下列屬于冷凍甜食的點(diǎn)心是（）。

5 將雞蛋、（）分別打起是調(diào)制奶油膠凍的方法之一。

6 制作清酥面坯的面粉若選用低筋力面粉，烘烤后制品會(huì)（）。

7 優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)具有（）的特點(diǎn)。

8.判斷題“大魚(yú)吃小魚(yú)，小魚(yú)吃蝦米”是不道德的。

9.判斷題西點(diǎn)按其用途分類，可分為零售點(diǎn)心、宴會(huì)點(diǎn)心、酒會(huì)點(diǎn)心、自助餐點(diǎn)心和茶點(diǎn)。

10 清酥面團(tuán)是有兩塊不同質(zhì)地的面團(tuán)組成，經(jīng)過(guò)（）、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。