中式烹調(diào)師技師章節(jié)練習(xí)(2020.05.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題甜味的閾值是0.2%。

2 烹飪?cè)戏诸惖脑瓌t包括（）原則，兼容性原則，簡(jiǎn)明性原則。

3.判斷題變形成形屬于菜肴造型藝術(shù)的實(shí)現(xiàn)途徑之一。

4 企業(yè)（）質(zhì)量的高低，在很大程度上取決于職工的政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

5.判斷題加工質(zhì)量管理主要包括干貨原料的漲發(fā)、原料的加工出凈率和加工的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)等幾個(gè)方面的管理。

6 做好人事勞動(dòng)考試工作的關(guān)鍵，是要建立健全完善的（）制度。

7 廚房所耗用的食品原料成本包括主料成本、配料成本和（）成本。

8.判斷題香艷茄，別名人參果、瓜茄等，原產(chǎn)于秘魯、新西蘭等地，其果肉爽美，清香多汁，含有豐富的鐵，被譽(yù)為“生命火種”、“抗癌之王”。

9.名詞解釋烹調(diào)

參考答案：是指綜合運(yùn)用一定的物質(zhì)技術(shù)設(shè)備、現(xiàn)代自然科學(xué)和最新烹飪信息的有效手段，總結(jié)和開發(fā)菜肴，以滿足人們飲食方面物質(zhì)和精神的享受...

10 維生素E對(duì)（）有保護(hù)作用。