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西式面點師理論(高級)章節(jié)練習(xí)(2020.05.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1 宴會套餐甜點，如果使用玻璃杯盛放，要保證每一杯內(nèi)的甜點（）。

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2 泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、（）而成的制品。

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3 黃油的充氣性是風(fēng)味蛋糕（）的原因之一。

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4 戚風(fēng)蛋糕質(zhì)感組織應(yīng)（）細(xì)膩。

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5 無論使用哪種溶化黃油的方法，都應(yīng)以（）為佳。

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6 面包塌陷的原因之一是（）。

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7 木司是一種（）含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點。

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