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單項選擇題泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、（）而成的制品。

A.烤制或炸制
B.蒸制
C.冷凍攪拌
D.蒸烤結(jié)合

1.單項選擇題盡管硬質(zhì)面包具有較硬的質(zhì)地，但質(zhì)優(yōu)的制品仍具有硬中帶有一定（）的特點。

A.塑性
B.柔韌性
C.彈性
D.延伸性

2.單項選擇題經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團(tuán)，進(jìn)行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的（），烤好的面包質(zhì)感越結(jié)實。

A.面筋質(zhì)量越小
B.添加的水量越少
C.基本酸酵時間愈短
D.最后酸酵時間愈短

3.單項選擇題使用面粉筋度較低、水分較少的硬質(zhì)面包面坯配方與老面團(tuán)一起攪拌的面坯，（），調(diào)制好后不需進(jìn)行基本酸酵，可直接分割、整形。

A.質(zhì)地較軟
B.質(zhì)地軟硬
C.結(jié)構(gòu)結(jié)實
D.結(jié)構(gòu)松馳

4.單項選擇題硬質(zhì)面包在調(diào)制時，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整體的結(jié)實感。

A.控制面粉的水化程度
B.控制面團(tuán)面筋的擴(kuò)展程度及面坯體積
C.控制面團(tuán)的成分互相反應(yīng)
D.控制面團(tuán)組織內(nèi)部緊密

5.單項選擇題質(zhì)地較硬、經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是（）的特點。

A.脆皮面包
B.松質(zhì)面包
C.軟質(zhì)面包
D.硬質(zhì)面包