西式面點師理論(中級)章節(jié)練習(2020.06.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1 面包在最后發(fā)酵時溫度應控制在35-38℃，相對濕度應控制在（）

2 制作熟蘋果餡時，一般將蘋果塊炒至（），外觀為金黃色。

3 食物在（）過程中不會被致病性微生物污染。

4 調制泡芙面糊時，下列操作是錯誤的是（）

5 構成面筋蛋白質的主要成份是（）。

6 經(jīng)常對設備的電源線路進行檢查，發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化現(xiàn)象要（）。

7 巴氏消毒奶即在（）的條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而將牛奶中對人體有利的細菌保留下來，但保質期短。

8 下列餅干制品中，一般不采用切割法成型的是（）。

9 （）屬于氣體燃料。

10.判斷題用擠袋裝入糖粉膏，可在蛋糕制品上擠出各種圖案、人物等較復雜的花樣。

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