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西式面點師理論(高級)章節(jié)練習(2020.06.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1 （）不需要用溫水化開。

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2.判斷題“wholewheatmilk”的中文意思是全麥粉。

參考答案：錯誤

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3 冷凍甜食中，凍蘇夫力與（）從口味到口感都有明顯的區(qū)別，在制作時，不可混為一談。

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4 蛋類的（）主要集中在蛋黃中。

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5 中國居民膳食寶塔的第三層是：（）。

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6 蛋清可用（）來穩(wěn)定發(fā)泡性。

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7 出材率與（）的和等于100%。

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8 案臺使用后，要用（）將案臺擦凈。

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9 冰箱在運行中不得（），這樣會使壓縮機嚴重超載，造成壓縮泵機械的損壞與驅動電機損壞。

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