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食品行業(yè)技能鑒定考試

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中餐烹飪技術、烹調工藝章節(jié)練習(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1 500克干貨木耳可以漲發(fā)多少克濕木耳（）。

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2.判斷題焯水又稱出水、飛水。東北地區(qū)稱為“撣”，河南一帶稱為“泹”，四川則稱為“緊”。

參考答案：錯

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3.填空題燜的具體方法包括（）、（）、（）

參考答案：紅燜黃燜酒燜

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4.判斷題雞肉是運用最廣泛、最充分的畜禽類原料。

參考答案：錯

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5 爆制法根據(jù)傳熱介質和調配料的不同，可分為：油爆、蔥爆、醬爆、（）、湯爆等。

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6.判斷題加熱前調味又稱基本調味，是指在原料正式加熱前，用各種調味品通過腌漬等方法進行調味。

參考答案：對

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7.判斷題劈柴塊長度在5cm左右。

參考答案：錯

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8 關于工作服的敘述，下列何者不正確（）

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9 食品受到帶有沙門氏菌的水禽蛋而污染，這種污染屬于（）污染

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10 鳳鵝及鵝經(jīng)屠宰取出內臟的光禽腌制后掛在（）吹晾風干而成制品。

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