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食品行業(yè)技能鑒定考試
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每日一練
章節(jié)練習(xí)
中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝問答題每日一練(2020.06.09)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
食品從業(yè)人員應(yīng)該遵守哪些職業(yè)道德？
參考答案：
食品從業(yè)人員應(yīng)遵守如下職業(yè)道德：①盡心盡力對顧客健康負(fù)責(zé)；②養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；③端正經(jīng)營思想，衛(wèi)生質(zhì)量第一；④學(xué)好食品...
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2.問答題
論述水油面團(tuán)在調(diào)制過程中有關(guān)問題的見解。
參考答案：
水油面團(tuán)，是用適當(dāng)?shù)乃?、油、面粉調(diào)制成的面團(tuán)。它既有水調(diào)面團(tuán)的筋力、韌性和保持氣體的能力，又有油酥面團(tuán)的滑潤性、柔順性和...
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3.問答題
論述油烹方式的成品特征
參考答案：
1、口味干香：油的含水量極低，屬于干性物質(zhì)。極低的含水量能防止水溶性物質(zhì)的流失，確保烹飪原料原本的風(fēng)味。同時，烹飪原料中...
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4.問答題
論述發(fā)明烹調(diào)的重大意義
參考答案：
1、徹底改變了茹毛飲血、生吞活嚼的野蠻生活方式，使人類與動物有了根本的區(qū)別。
2、食物原料烹調(diào)時，可以殺菌消毒...
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5.問答題
試分析現(xiàn)今社會市場對原料的追求方向。
參考答案：
隨著餐飲市場競爭的加劇，對原料的開發(fā)提出了更高的要求，這與社會市場需求是分不開的?，F(xiàn)代社會消費(fèi)者對餐飲原料的追求更加注重...
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