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內(nèi)蒙古住院醫(yī)師醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)科問(wèn)答題每日一練(2017.03.05)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.問(wèn)答題為什么海綿蛋糕表皮太厚？

參考答案：

1）配方中的糖的使用量不當(dāng)。
2）爐溫太低，避免烘烤時(shí)間太長(zhǎng)。

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述德式面包與美式面包特點(diǎn)？

參考答案：德式面包以小麥粉為主料，多采用一次發(fā)酵法，面包酸度大，如黑面包，Vc含量高于其他面包。美式面包以長(zhǎng)方形白吐司為主，松軟，...

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3.問(wèn)答題為什么煮制的方式月餅糖漿還沒(méi)到兩天就出現(xiàn)了糖粒？

參考答案：這是糖漿翻生的現(xiàn)象。
1、沒(méi)有添加檸檬酸。
2、在煮制糖漿時(shí)，攪動(dòng)不恰當(dāng)，在水未煮開(kāi)之前可以順著一個(gè)...

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4.問(wèn)答題α－淀粉酶的作用是什么？

參考答案：當(dāng)不可溶性淀粉受熱而膠化成可溶性淀粉時(shí)，度于可溶性的作用，改變膠體淀粉僥幸，軟化膠體，使面包內(nèi)的各小室彈性增強(qiáng)，并脹大，...

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5.問(wèn)答題月餅糖漿的作用有哪些？作用機(jī)理是怎樣的？

參考答案：月餅糖漿主要有以下作用：
1）限制和面時(shí)面筋形成，
2）增加月餅烘烤時(shí)上色程度，
3...

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