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每日一練
章節(jié)練習(xí)
內(nèi)蒙古住院醫(yī)師醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)科名詞解釋每日一練(2017.03.05)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋
二次發(fā)酵法
參考答案：
面團(tuán)調(diào)制分兩次投料，第一次面團(tuán)調(diào)制是將全部酵母和適量水投入和面機(jī)中攪拌均勻，再將配方中面粉量的30%～70%投入和面機(jī)，...
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2.名詞解釋
戚風(fēng)蛋糕
參考答案：
又稱為泡沫蛋白松糕。此類蛋糕是混合面糊類及乳沫類兩者，以達(dá)到改變?nèi)槟惖案獾慕M織與顆粒。它是采用分蛋法，即蛋白與蛋黃分開(kāi)...
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3.名詞解釋
沖印成型
參考答案：
是一種將面團(tuán)輥軋成連續(xù)的面帶后，用印模將面帶沖切成餅干坯的成型方法。
4.名詞解釋
蛋糕油
參考答案：
是一種膏狀攪打起泡劑，具有發(fā)泡和乳化的雙重功能，其中以發(fā)泡作用最為明顯。
5.名詞解釋
一次發(fā)酵法
參考答案：
一次發(fā)酵發(fā)的投料順序是將全部面粉肉如和面機(jī)內(nèi)，再將砂糖、食鹽的水溶液及其他輔料一起加入和面機(jī)內(nèi)，攪拌后，加入已準(zhǔn)備好的酵...
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