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每日一練
章節(jié)練習(xí)
臨床營養(yǎng)(醫(yī)學(xué)高級)食品衛(wèi)生學(xué)名詞解釋每日一練(2019.03.11)
來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋
優(yōu)勢菌種
參考答案：
在食品細菌的菌相中數(shù)量較大的細菌稱為優(yōu)勢菌種（屬、株）。
2.名詞解釋
大腸菌群MPN
參考答案：
相當(dāng)于100g或100ml食品中的大腸菌群可能數(shù)來表示，簡稱大腸菌群MPN。
3.名詞解釋
菌落總數(shù)
參考答案：
在嚴格規(guī)定的條件下（樣品處理、培養(yǎng)基及其pH、培養(yǎng)溫度與時間、計數(shù)方法等）經(jīng)處理的樣品直接用平皿培養(yǎng)或經(jīng)微孔濾器過濾后再...
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4.名詞解釋
食品腐敗變質(zhì)
參考答案：
指在微生物為主的各種因素作用下所發(fā)生的包括食品成分與感官性質(zhì)的各種酶性、非酶性變化及夾雜物污染，從而使食品降低或喪失食用...
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5.名詞解釋
大腸菌群
參考答案：
大腸菌群均系直接或間接來自溫血動物的糞便，需氧及兼性厭氧，不形成芽孢，在35~37℃下能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性桿菌...
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