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食品安全衛(wèi)生學(xué)食品衛(wèi)生安全知識(shí)填空題每日一練(2019.05.06)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.填空題控制食品腐敗變質(zhì)的基本原理：（1）（）、（2）（）、（3）（）。

參考答案：阻止或消除微生物的污染；抑制微生物的生長(zhǎng)和代謝；殺死微生物

2.填空題影響食品輻照效果的因素：（1）（）（2）（）（3）（）（4）（）

參考答案：輻照劑量；食品接受輻照時(shí)的狀態(tài)；輻照過(guò)程環(huán)境條件；輻照與其他保藏方法的協(xié)同作用

3.填空題獸藥殘留對(duì)人體健康的危害：（1）（）、（2）（）、（3）（）、（4）（）、（5）（）、（6）（）。

參考答案：毒性作用；過(guò)敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)；細(xì)菌耐藥性；菌群失調(diào)；致畸、致癌、致突變作用；激素的副作用

4.填空題根據(jù)微生物檢測(cè)技術(shù)的基本原理不同將檢測(cè)方法分為以下四大類：（）、（）、（）、（）。

參考答案：傳統(tǒng)培養(yǎng)檢測(cè)方法；生物化學(xué)檢測(cè)方法；免疫學(xué)檢測(cè)方法；分子生物學(xué)方法

5.填空題食品腐敗變質(zhì)的危害：（1）（）、（2）（）、（3）（）（包括急性毒性、慢性毒性或潛在危害）

參考答案：產(chǎn)生厭惡感；降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；引起中毒或潛在危害