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中式面點師考試單項選擇題每日一練(2019.09.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1 具有硬度中等，黏性小，漲性大，廣東地區(qū)稱粘米，指的是（）米。

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2 干油酥又稱油酥面，是用面粉、大油經(jīng)（）而成的。

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3 油酥面主坯中，以水油面為皮，制作的點心有（），黃橋燒餅。

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4 直（）的一般要求是下刀準確，規(guī)格一致，刀要垂直，不要歪斜。

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5 烤的主要特點是：制品受熱均勻，色澤鮮明，形態(tài)美觀，質(zhì)感外（）或外綿軟富有彈性。

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