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題庫首頁在線?？?/a> 每日一練章節(jié)練習

高級中式面點工章節(jié)練習(2020.06.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題烤制明酥類制品時，爐溫應由低到高，制品層次效果好。

參考答案：正確

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2 膽汁在脂肪的消化過程中起著（）的作用。

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3 面粉按（）可分為一般粉和專用粉。

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4 食用腌制（）天后的咸菜，可以預防亞硝酸鹽中毒。

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5 棉花糕的熟制需用旺火足氣蒸（）分鐘為宜。

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6.問答題水的化學名稱是什么？它在面團中起什么作用？

參考答案：水的化學名稱是H2O，它是氫與氧的化合物。在面團中的作用：①調(diào)節(jié)面團軟硬度，促進面筋形成。②使淀粉膨脹糊化，使酵母發(fā)育增...

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7.判斷題菜點創(chuàng)新必須適應市場，迎合消費需求變化。

參考答案：正確

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8.判斷題餡心太軟是影響生物膨松面坯制品成形的主要因素之一。

參考答案：正確

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9 韭黃酥合是屬于（）點心。

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10.判斷題制作豆類面坯豆的成熟以煮燜為宜。

參考答案：正確

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