高級中式面點工章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題微波烹調(diào)由于使用電能源，因而比明火烹調(diào)干凈衛(wèi)生，但卻危險。

2 膳食提供給人體的熱量如果長期達(dá)不到人體對熱量的需要，那么體內(nèi)的糖原和（）將首先被利用，以補充熱量的不足。

3 廚師手拿刀具進行切菜時，手心要緊握（），并將手緊貼于身體的側(cè)前方。

4.判斷題溫水面坯是依靠淀粉的糊化作用而形成的面坯。

5 化學(xué)農(nóng)藥污染，可通過（）進入人體。

6 松質(zhì)糕類是將糕粉用各種模型或者放入模具中先（）再蒸熟。

7.判斷題熟葷餡又稱熟肉餡，是將熟的動物性原料經(jīng)加工處理調(diào)拌成的餡。

8.判斷題制定勞動法是為了維護勞動者的合法利益，調(diào)整勞動關(guān)系，建立和維護適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟的勞動制定，促進經(jīng)濟發(fā)展和社會進步。

9 調(diào)制香菇雞蛋餡應(yīng)將雞蛋（）成蛋花后再使用。

10 蛋白是一種白色半透明的黏性半流質(zhì)體，呈（）。