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每日一練
章節(jié)練習
00988食品營養(yǎng)學單項選擇題每日一練(2020.03.25)
來源：考試資料網(wǎng)
1.填空題
將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加（）處理。
參考答案：
堿（或小蘇打）
2.名詞解釋
amino acid score
參考答案：
蛋白質(zhì)質(zhì)量的評價指標，氨基酸分=[1g受試蛋白質(zhì)中的氨基酸的毫克數(shù)/需要量模式中氨基酸的毫克數(shù)]×100%。
3.問答題
論述膳食纖維的生理特性和生理功能？
參考答案：
生理特性：
①發(fā)酵性：這是多糖特有的性質(zhì).膳食纖維雖不能被哺乳動物小腸中的酶降解掉，但在大腸中由于細菌的作用會...
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4.名詞解釋
Specific dynamic action
參考答案：
食物特殊動力作用，又稱食物的熱效應(yīng)，是指機體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象。
5
食品中強化脂肪酸主要有（）。
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