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00988食品營養(yǎng)學(xué)問答題每日一練(2020.04.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題肉類食品的營養(yǎng)價值特點有哪些？

參考答案：（1）肉類中的蛋白質(zhì)含有人體所必需的各種氨基酸，氨基酸的構(gòu)成與人體需要較為接近，易于人體吸收和利用，營養(yǎng)價值高，屬于優(yōu)質(zhì)...

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2.問答題什么是食物能值？它是如何測定的？

參考答案：食物能值是食物徹底燃燒時所測定的能值，亦稱“物理燃燒值”，或稱“總能值”...

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3.問答題簡述如何評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

參考答案：食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價主要從“量”和“質(zhì)”兩個方面進(jìn)行。
（...

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4.問答題乳母膳食中哪些營養(yǎng)素缺乏會影響嬰兒營養(yǎng)狀況？

參考答案：（1）蛋白質(zhì)：可影響乳汁分泌量
（2）碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導(dǎo)致嬰兒患克汀病（或呆小癥）。...

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5.問答題論述膳食纖維的生理特性和生理功能？

參考答案：生理特性：
①發(fā)酵性：這是多糖特有的性質(zhì).膳食纖維雖不能被哺乳動物小腸中的酶降解掉，但在大腸中由于細(xì)菌的作用會...

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