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食品化學(xué)食品添加劑填空題每日一練(2020.04.14)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.填空題胭脂紅：對(duì)（）較穩(wěn)定，但對(duì)（）和（）的耐受性很差，能被細(xì)菌所分解，遇堿變成（）色。

參考答案：光和酸；高溫；還原劑；褐

2.填空題酸味劑降低了體系的pH，可以抑制（），有助于提高酸型防腐劑的防腐效果，減少食品高溫殺菌溫度和時(shí)間，從而減少高溫對(duì)食品（）的不良影響。

參考答案：許多有害微生物的繁殖；結(jié)構(gòu)與風(fēng)味

3.填空題二氧化氯可用作（）；（）；氧化劑；殺菌殺蟲(chóng)劑；水質(zhì)凈化劑等。

參考答案：油脂、蜂蠟漂白劑；小麥粉處理劑

4.填空題β-胡蘿卜素為（）和油（），對(duì)油脂性食品著色性能良好。

參考答案：非極性物質(zhì)；溶性色素

5.填空題香蘭素可用于配制多種食用香精，是配制（）的主要原料。

參考答案：香草型香精

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