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高級中式面點工判斷題每日一練(2020.06.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題在餡料方法按口味劃分可分為咸餡、甜餡兩大類。

參考答案：正確

2.判斷題“雞粒餡”是咸生餡的一種餡心。

參考答案：錯誤

3.判斷題層酥面坯開酥方法很多，主要有大包酥和小包酥兩種。

參考答案：正確

4.判斷題食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，標(biāo)簽上應(yīng)載明“食品添加劑”字樣。

參考答案：正確

5.判斷題淀粉達(dá)到完全糊化后的粘度稱為熱粘度。

參考答案：正確

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