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西式面點(diǎn)師理論(高級(jí))多項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1 油脂的性質(zhì)同（）關(guān)系很大。

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2 褐變作用按其發(fā)生機(jī)制，可分（）。

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3 蛋白質(zhì)可在（）作用下發(fā)生水解。

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4 蛋糕畫面，通過裱型會(huì)對(duì)食品有規(guī)律的（）出現(xiàn)的紋樣產(chǎn)生一種聯(lián)想。

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5 根據(jù)水存在狀態(tài)可分（）。

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