多項(xiàng)選擇題蒸餾酒是以糧谷、薯類、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒，下面屬于蒸餾酒的是（）
A.白酒
B.白蘭地
C.葡萄酒
D.威士忌
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1.單項(xiàng)選擇題清渣法指將原輔料單獨(dú)清蒸后不配酒醅進(jìn)行清渣發(fā)酵，成熟的酒醅單獨(dú)蒸酒，它的特點(diǎn)是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸發(fā)酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產(chǎn)的。
A.茅臺(tái)
B.二鍋頭
C.汾酒
D.杜康
2.單項(xiàng)選擇題《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》“湯液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是用（）釀成的甜酒。
A.動(dòng)物的乳汁
B.高粱
C.水果
D.大米
3.單項(xiàng)選擇題?啤酒享有“液體面包”的美稱，營養(yǎng)豐富，尤以（）維生素較豐富，還含有多種人體必需氨基酸、礦物質(zhì)等。
A.維生素A
B.維生素B族
C.維生素D
D.維生素C
4.多項(xiàng)選擇題?食品發(fā)酵的原料有哪些（）
A.蔬菜
B.谷類
C.豆類
D.水果
5.單項(xiàng)選擇題酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時(shí)間（）小時(shí)以上。
A.12
B.24
C.48
D.6
最新試題
按照成品得組織狀態(tài)分類，攪拌型酸乳是先發(fā)酵后罐裝而得成品。（）
題型：判斷題
?葡萄酒中哪一功能性成分對(duì)人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)的酸乳需進(jìn)行迅速冷卻，以便有效地抑制乳酸菌的生長(zhǎng)，降低酶活力，防止產(chǎn)酸過度，減低和穩(wěn)定脂肪上浮和乳清析出的速度。
題型：判斷題
腐乳的后期發(fā)酵方法中，人工保溫發(fā)酵法一般在氣溫較低的地區(qū)或季節(jié)使用。（）
題型：判斷題
?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
?以下選項(xiàng)哪項(xiàng)不是豆豉的營養(yǎng)成分？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，充滿系數(shù)約為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?醬香型白酒的特點(diǎn)是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。醬香型白酒的代表是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
?在納豆的生產(chǎn)過程中，相對(duì)濕度要在多少以上？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題