多項(xiàng)選擇題?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。
A.補(bǔ)料
B.通氣量
C.溫度
D.原料質(zhì)量
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1.單項(xiàng)選擇題?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器？（）
A.陶制泡菜壇
B.玻璃泡菜壇
C.瓷泡菜壇
D.塑料盆
2.單項(xiàng)選擇題?葡萄酒中哪一功能性成分對(duì)人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）
A.有機(jī)酸
B.礦物元素
C.酒精
D.白藜蘆醇
3.單項(xiàng)選擇題?果醋發(fā)酵是采用什么發(fā)酵技術(shù)釀造而成的果汁發(fā)酵飲品？（）
A.霉菌發(fā)酵
B.乳酸發(fā)酵
C.氨基酸發(fā)酵
D.醋酸發(fā)酵
4.單項(xiàng)選擇題?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應(yīng)控制在（）。
A.25～30℃
B.10～15℃
C.20～25℃
D.15～20℃
5.單項(xiàng)選擇題?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，充滿(mǎn)系數(shù)約為（）
A.90%
B.60%
C.50%
D.80%
最新試題
醬腐乳在后期發(fā)酵過(guò)程中，以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。（）
題型：判斷題
?醬香型白酒的特點(diǎn)是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。醬香型白酒的代表是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
?在納豆的生產(chǎn)過(guò)程中，相對(duì)濕度要在多少以上？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
?啤酒享有“液體面包”的美稱(chēng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以（）維生素較豐富，還含有多種人體必需氨基酸、礦物質(zhì)等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸料時(shí)，進(jìn)入到料中的水分，加壓法比常壓法大。（）
題型：判斷題
冷麥汁溶解氧的控制可以根據(jù)酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求混合冷麥汁溶解氧不低于（）mg/L。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴(yán)格控制，發(fā)酵過(guò)程要選擇合適的菌種，只有好的原料，才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。
題型：判斷題
葡萄酒的三大保健功效是什么（）
題型：多項(xiàng)選擇題
腐乳的后期發(fā)酵方法中，人工保溫發(fā)酵法一般在氣溫較低的地區(qū)或季節(jié)使用。（）
題型：判斷題