單項選擇題雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團。
A.秈米、粳米、糯米
B.大米、小米、黃米
C.小米、玉米、高粱
D.大米、玉米、白薯
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1.單項選擇題水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
A.大酵面
B.嫩酵面
C.燙酵面
D.水調(diào)面
2.單項選擇題餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
A.條塊
B.細碎小料
C.條茸
D.段絲
3.單項選擇題包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
A.餃子
B.餛飩
C.燒賣
D.餡餅
4.單項選擇題廣式的蕃茨面團，先加（）揉，再放糯米粉拌，后用豬油疊勻。
A.糖
B.面粉
C.米粉
D.雜糧
5.單項選擇題制作叉燒餡時，叉燒肉切成指甲片大小，加入（）拌勻。
A.面粉
B.面撈芡
C.豬油
D.植物油
最新試題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題