多項選擇題下列符合干鮑魚漲發(fā)加工工序的選項是()
A.脫殼處理
B.回軟處理
C.燜煮加熱處理
D.原湯浸泡低溫存放
E.脫色處理
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1.多項選擇題漲發(fā)海參時盛器不可沾有的物質是()
A.開水
B.油
C.堿
D.鹽
E.冷水
2.多項選擇題優(yōu)質海參應具備的特點包括()
A.體形飽滿
B.肉壁肥厚
C.漲發(fā)后有彈性
D.口感糯而滑爽
E.漲發(fā)率高
3.多項選擇題下列屬于光參種類的是()
A.大烏參
B.梅花參
C.輻肛參
D.白尼參
E.方刺參
4.多項選擇題下列屬于刺參種類的是()
A.大烏參
B.梅花參
C.輻肛參
D.灰刺參
E.方刺參
5.多項選擇題優(yōu)質魚骨的特征是()
A.完整均勻
B.堅硬壯實
C.質薄而脆
D.色澤白
E.不透明
最新試題
明清時期,魯菜自成體系,影響了整個黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。
題型:判斷題
鹽發(fā)魚皮時,取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型:判斷題
我國海南萬寧所產的大洲燕窩為東方珍品。
題型:判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型:判斷題
食品雕刻,不管用求實還是求意的手段加工,都應表現(xiàn)出內在的神韻和氣質,要以樸實自然、內秀含蓄取勝,使作品的形象產生新意,達到“以形傳神”的目的。
題型:判斷題
堿性食物主要有()。
題型:多項選擇題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型:判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型:判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有()
題型:多項選擇題