判斷題糖類根據(jù)分子組成的大小和水解產(chǎn)物的不同，可分為單糖，雙糖和蔗糖。
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最新試題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
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塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）
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（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
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半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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