單項選擇題魚肚采用60℃油溫浸泡，（）℃油溫漲發(fā)。

A.100
B.120
C.150
D.180


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1.單項選擇題漲發(fā)魚翅最好使用（）器皿燜煮

A.鐵鍋
B.銅鍋
C.鋁鍋
D.不銹鋼

2.單項選擇題干貝宜采用的漲發(fā)方法是（）。

A.泡發(fā)
B.蒸發(fā)
C.煮發(fā)
D.燜發(fā)

3.單項選擇題（）的加工步驟是：灌水洗滌→拍打擠壓→破膜清洗→焯水洗滌

A.豬肚
B.豬大腸
C.豬肺
D.豬舌