單項(xiàng)選擇題干貝宜采用的漲發(fā)方法是（）。

A.泡發(fā)
B.蒸發(fā)
C.煮發(fā)
D.燜發(fā)


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1.單項(xiàng)選擇題（）的加工步驟是：灌水洗滌→拍打擠壓→破膜清洗→焯水洗滌

A.豬肚
B.豬大腸
C.豬肺
D.豬舌

2.單項(xiàng)選擇題家禽宰殺過程中燙泡的溫度各不相同，其中雞、鴨、鵝的燙泡溫度為（）。

A.70～75℃
B.80～85℃
C.60～65℃
D.55～60℃

4.單項(xiàng)選擇題河鰻和甲魚初加工的相同的步驟是（）

A.刮鱗
B.燙泡
C.剝皮
D.去鰓

5.單項(xiàng)選擇題鮮活原料初步加工的要求不正確的是（）

A.細(xì)致認(rèn)真，講究衛(wèi)生
B.合理加工，保持營養(yǎng)
C.刀法準(zhǔn)確，保持色澤
D.合理用料，減少損耗