A.豬油
B.雪白奶油
C.白油（烤酥油）
D.瑪琪琳
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A.重新整合制作圓型道納司
B.再制作夾餡道納司
C.與蛋糕道納司結(jié)合制作麻花型道納司
D.面皮已破壞，可丟棄不用
A.充分之強(qiáng)度
B.充分之美觀
C.愈大愈好
D.愈小愈好
A.無水奶油或精制豬油
B.瑪琪琳
C.含水奶油
D.色拉油
A.生饀
B.半生熟饀
C.熟饀
D.生或熟饀均可
A.60％
B.70％
C.80％
D.90％
最新試題
對(duì)于大尺寸果蔬，取汁前一般要進(jìn)行破碎處理，粒度越細(xì)越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對(duì)不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實(shí)就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理?xiàng)l件對(duì)乳制品質(zhì)量極為重要。
由于面包囊心溫度基本不會(huì)超過100℃，貯藏時(shí)間過長的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問題。
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。
在烘烤過程中，面包皮的形成是一個(gè)持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因?yàn)橥ㄟ^打蛋時(shí)外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時(shí)工藝。