單項(xiàng)選擇題道納司壓模后剩余之面團(tuán)處理，下列何者錯(cuò)誤？（）

A.重新整合制作圓型道納司
B.再制作夾餡道納司
C.與蛋糕道納司結(jié)合制作麻花型道納司
D.面皮已破壞，可丟棄不用


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1.單項(xiàng)選擇題包裝容器為承受內(nèi)外壓力須有（）

A.充分之強(qiáng)度
B.充分之美觀
C.愈大愈好
D.愈小愈好

2.單項(xiàng)選擇題一般西點(diǎn)派皮或蛋糕用的奶酥底，配方內(nèi)油脂應(yīng)用（）

A.無(wú)水奶油或精制豬油
B.瑪琪琳
C.含水奶油
D.色拉油

3.單項(xiàng)選擇題制作糕（槳）皮類(lèi)面食的用饀為（）

A.生饀
B.半生熟饀
C.熟饀
D.生或熟饀均可

4.單項(xiàng)選擇題含鹽奶油中其脂肪含量約為（）

A.60％
B.70％
C.80％
D.90％

5.單項(xiàng)選擇題米、面粉及玉米內(nèi)所含之谷類(lèi)蛋白，缺乏（）

A.離胺酸
B.色胺酸
C.白胺酸
D.酪胺酸

最新試題

餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因?yàn)槎际菫榱司鶆蚝椭泼鎴F(tuán)。

題型：判斷題

傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類(lèi)食品。

題型：判斷題

地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。

題型：判斷題

茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。

題型：判斷題

瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。

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乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。

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生產(chǎn)蘋(píng)果汁時(shí)酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過(guò)濾比較容易實(shí)現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。

題型：判斷題

在烘烤過(guò)程中，面包皮的形成是一個(gè)持續(xù)的過(guò)程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過(guò)程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。

題型：判斷題

澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒(méi)有把果肉粒子、細(xì)胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過(guò)濾干凈。

題型：判斷題

對(duì)于大尺寸果蔬，取汁前一般要進(jìn)行破碎處理，粒度越細(xì)越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過(guò)濾。

題型：判斷題