單項(xiàng)選擇題包裝容器為承受內(nèi)外壓力須有（）
A.充分之強(qiáng)度
B.充分之美觀
C.愈大愈好
D.愈小愈好
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1.單項(xiàng)選擇題一般西點(diǎn)派皮或蛋糕用的奶酥底，配方內(nèi)油脂應(yīng)用（）
A.無水奶油或精制豬油
B.瑪琪琳
C.含水奶油
D.色拉油
2.單項(xiàng)選擇題制作糕（槳）皮類面食的用饀為（）
A.生饀
B.半生熟饀
C.熟饀
D.生或熟饀均可
3.單項(xiàng)選擇題含鹽奶油中其脂肪含量約為（）
A.60％
B.70％
C.80％
D.90％
4.單項(xiàng)選擇題米、面粉及玉米內(nèi)所含之谷類蛋白，缺乏（）
A.離胺酸
B.色胺酸
C.白胺酸
D.酪胺酸
5.單項(xiàng)選擇題所謂「LongJohn」大約翰道納司，其外型似（）
A.圓型面包
B.中空?qǐng)A圈餅
C.條型面包
D.橢圓型熱狗面包
最新試題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。
題型：判斷題
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
題型：判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型：判斷題
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
題型：判斷題
蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間均較長(zhǎng)，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。
題型：判斷題
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
題型：判斷題
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。
題型：判斷題
由于面包囊心溫度基本不會(huì)超過100℃，貯藏時(shí)間過長(zhǎng)的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問題。
題型：判斷題
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因?yàn)橥ㄟ^打蛋時(shí)外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
題型：判斷題
地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
題型：判斷題