單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品時(shí)，烤盤應(yīng)（）。

A.涂抹油脂
B.鋪上油紙
C.無需處理
D.隨意選擇


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1.單項(xiàng)選擇題暗酥成品在烤制過程中，應(yīng)（）觀察一次。

A.5分鐘
B.10分鐘
C.15分鐘
D.20分鐘

2.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品，若成品層次不清晰，可能是（）。

A.包酥不均勻
B.搟制手法不當(dāng)
C.烤制過程中變形
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烤制時(shí)，若出現(xiàn)回縮現(xiàn)象，可能是（）。

A.面團(tuán)筋性過大
B.烤制時(shí)間不夠
C.出爐后未定型
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品，若成品表皮有氣泡，可能是（）。

A.面團(tuán)揉制不勻
B.烤箱溫度不均
C.烤制時(shí)未排氣
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烤制后，放置一段時(shí)間變軟，可能是（）。

A.保存環(huán)境潮濕
B.成品未晾涼
C.餡料水分大
D.以上都是