單項(xiàng)選擇題混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。
A.油脂
B.雞蛋
C.面粉
D.糖
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題（）是以油酥面團(tuán)為坯料，借助模具，通過(guò)制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類(lèi)較小型的點(diǎn)心。
A.布丁
B.蘇夫力
C.氣鼓
D.塔
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制全蛋黃油醬時(shí)，如果所用的雞蛋不是很新鮮，應(yīng)先把雞蛋和糖加熱至全部溶化，然后再打發(fā)。其加熱的作用，一是（），二是能夠去除雞蛋中的部分腥味。
A.去除一部分水分
B.去除一部分異味
C.能夠使蛋液粘度增加
D.能夠使糖完全溶解
3.單項(xiàng)選擇題無(wú)論使用哪種溶化黃油的方法，都應(yīng)以（）為佳。
A.黃油全部溶為液體、不透明、變色
B.黃油全部溶為液體、清香透明、變色
C.黃油全部溶為液體、清香透明、不變色
D.黃油全部溶為液體、不透明、不變色
4.單項(xiàng)選擇題刮黃油球時(shí)應(yīng)掌握好黃油的（）。
A.水分
B.溶化溫度
C.軟硬度
D.環(huán)境條件
5.單項(xiàng)選擇題鮮果制品完成后，應(yīng)（）保存。
A.立即加蓋保鮮膜并放入恒溫冰箱
B.立即加蓋保鮮膜放在室溫
C.直接放入冷凍冰箱
D.加蓋保鮮膜于通風(fēng)處
最新試題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱(chēng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過(guò)（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過(guò)程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，鹽類(lèi)凝固劑常見(jiàn)的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕模具種類(lèi)有（）材質(zhì)的。
題型：多項(xiàng)選擇題