判斷題煮芡法工藝中,凡用“芡”少了,成品易裂口;凡用“芡”量多了,易粘手而影響工藝操作。
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膨松面坯膨松具備的條件,以下說法正確的是()。
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以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡?()
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生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
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佛手酥的要點(diǎn)是()。
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()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
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未經(jīng)提煉的()可制作面點(diǎn)的特殊餡心,如水晶餡。
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