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判斷題油脂的質量是保證油炸面包質量的重要因素。

1.判斷題良好的面包發(fā)酵面團拉起時面團能自然拉長，松手后面團靜置不動。

2.判斷題成熟的軟面包成品色澤應焦黃、均勻。

3.判斷題甜軟面包的烘烤溫度應根據制品的大小、形狀而定。

4.判斷題高筋面粉=高精面粉

5.判斷題甜軟面包一般采用的一次醒發(fā)法，最后醒發(fā)時間應控制在30-60分鐘。

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