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判斷題良好的面包發(fā)酵面團(tuán)拉起時(shí)面團(tuán)能自然拉長(zhǎng)，松手后面團(tuán)靜置不動(dòng)。

1.判斷題成熟的軟面包成品色澤應(yīng)焦黃、均勻。

2.判斷題甜軟面包的烘烤溫度應(yīng)根據(jù)制品的大小、形狀而定。

3.判斷題高筋面粉=高精面粉

4.判斷題甜軟面包一般采用的一次醒發(fā)法，最后醒發(fā)時(shí)間應(yīng)控制在30-60分鐘。

5.判斷題面團(tuán)揉圓的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”輕壓面團(tuán)，朝同一方向旋轉(zhuǎn)。