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單項選擇題（）的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，以及植物蛋白質、維生素以及淀粉等，有補益氣血，增強人體免疫力的作用。

A.山藥
B.藕
C.胡蘿卜
D.黃瓜

1.單項選擇題（）營養(yǎng)豐富，自古就被作為物美價廉的補品，具有健脾益胃、滋陰益精、潤肺止咳、降低血糖、健腦益智、延年益壽等功效。

A.蘋果
B.胡蘿卜
C.蘑菇
D.山藥

2.單項選擇題“干燒中段”采用的是（）花刀，以便烹調入味。

A.葡萄形
B.月牙形
C.十字形
D.菊花形

3.單項選擇題白燒的原料多采用（）處理，原料不上色。

A.過油
B.滑油
C.焯水
D.走紅

4.單項選擇題汆是以油為傳熱介質，將原料投入（）成熱的油鍋中。

A.一二
B.三四
C.五六
D.七八

5.單項選擇題“掛霜豆腐”，面粉和淀粉的比例為（）。

A.5：3
B.6：3
C.7：3
D.8：3