單項選擇題白燒的原料多采用（）處理，原料不上色。

A.過油
B.滑油
C.焯水
D.走紅


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2.單項選擇題“掛霜豆腐”，面粉和淀粉的比例為（）。

A.5：3
B.6：3
C.7：3
D.8：3

3.單項選擇題大黃魚背起點與側(cè)線間有（）個鱗片。

A.5-6
B.7-8
C.8-9
D.9-10

4.單項選擇題“寧波大黃魚”，采用的是（）有助于湯色濃白。

A.熟豬油
B.雞油
C.菜油
D.芝麻油

5.單項選擇題以下哪一個選項不是煮菜的特點？（）

A.湯寬
B.汁濃
C.味醇
D.質(zhì)嫩